Вегетарианство: философия, каприз или забота о здоровье?

Отказ от употребления в пищу мяса и прочих продуктов животного происхождения - способ питания, собирающий «под свои знамена» все больше приверженцев и вызывающий горячие споры среди диетологов и широкой общественности. Итак, мясо: «есть или не есть...

Толкований понятия «вегетарианство» (лат. vegetatio - растительность) множество, однако суть их сводится к одному: естественной для человека является растительная пища, а употребление продуктов животного происхождения, требующих умерщвления животного, не­до­пус­ти­мо.

Среди вегетарианцев можно выделить несколько основных групп.

Представители первой - веганы - ограничивают себя наиболее строго. Они категорически не используют в питании продуктов животного происхождения, потребляя лишь овощи, фрукты, семена и другую растительную пищу. Даже технологию получения молочных продуктов веганы считают эксплуатацией животных, нарушающей основной принцип вегетарианства. В большинстве своем они допускают кулинарную обработку пищи. Однако среди строгих вегетарианцев есть и крайнее течение - так называемые сыроеды, или натуристы. Они едят продукты в их природном виде, без какой бы то ни было обработки, и разрешают лишь грубое дробление семян.

Вторая группа - так называемые лактовегетарианцы - включает в свой рацион наряду с растительной пищей молоко и молочные продукты. В этом случае принцип питания, по мнению диетологов, наиболее разумен.

Еще одной разновидностью вегетарианстваявляется растительно-молочная диета, допускающая употребление яиц - лактоововегетарианство.

Иногда к вегетарианцам относят и тех, кто отказывается от употребления мяса лишь теплокровных животных - млекопитающих и птиц, однако не прочь полакомиться рыбкой или морепродуктами. Таких людей - полувегетарианцев - немало, однако их не признают «своими» ни истинные вегетарианцы, ни почитатели мяса.

ОСНОВНЫЕ МОТИВЫ

В прежние века от «убойной» пищи отказывались по религиозным или философским убеждениям, в соответствии с которыми любое живое существо имеет такое же право на жизнь, как и человек. У католиков и православных вегетарианство принято среди монашества. Для мирян установлена система постов, в течение которых возбраняется употреблять мясную пищу. Вегетарианство практикуется среди суфиев - мусульманских мистиков. Мясоедение полностью отвергают большинство буддистов и индуистов (в том числе кришнаиты). Веруя в переселение душ, они считают, что в череде перерождений любая рыба, зверь и даже лягушка может в будущем воплотиться в человека, поэтому убийство животного, по сути, является убийством человека.

В целом, практически во всех религиозных системах отказ от употребления мяса считается необходимой составляющей внутреннего очищения и духовного совершенствования. Иногда это удел избранных, иногда - всех последователей данного учения.

Сам термин «вегетарианство» был введен основателями «Британского вегетарианского общества» в 1842 году. Причем изначально он означал гармоничный с философской и нравственной точки зрения образ жизни, а не только растительную диету. В настоящее время основной причиной отказа от мясной пищи являются не только этические и экологические мотивы, но также стремление к сохранению и укреплению здоровья, долголетию.

По данным опроса, проведенного в 1987 году Институтом питания Гессеновского университета (Германия), картина мотивации перехода на вегетарианское питание в западных странах была следующей:

стремление сохранить здоровье (78%),
этические причины (69%),
экологические (35%),
эстетические (28%),
религиозные (23%),
философские (22%),
экономические (19%)
гигиенические (9%) соображения.

Самый высокий процент вегетарианцев наблюдается в двух возрастных группах: 16–24 и 55–64 года. Молодые люди обычно движимы состраданием к животным и нежеланием косвенным образом участвовать в их убийстве, а люди старшего возраста чаще руководствуются заботой о своем здоровье.

В современном мире количество сторонников вегетарианского питания скоро достигнет одного миллиарда человек. Львиная доля приходится на страны Юго-Восточной Азии (около 80% населения Индии традиционно не употребляют мяса). В Европе и Америке на долю противников употребления мяса приходится 7–10% населения. Вегетарианцы постепенно перестают быть «белыми воронами»: открывается все больше вегетарианских столовых и ресторанов; сторонники этого способа питания объединяются в общества, защищающие их интересы. Они активно участвуют в научных и общественных дискуссиях, отстаивая преимущества вегетарианства перед «мясоедением». Однако любители бифштексов не спешат сдавать свои позиции.

МЯСО: PRO ET CONTRA

Аргументы в защиту мяса.

Современная наука о питании, опираясь на классические исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание продуктами растительного и животного происхождения.

В пище животного происхождения содержатся в значительно большем количестве,чем в растениях, очень важные для жизнедеятельности человеческого организма незаменимые аминокислоты. Для того чтобы покрыть потребность организма в белке и, в частности, незаменимых аминокислотах, растительной пищей, ее необходимо употреблять в большом количестве, а перегрузка органов пищеварения клетчаткой может вызвать различные нарушения. Кроме того, растительный белок усваивается хуже, чем животный.

Далее: яйца, мясо, печень, жирные сорта рыбы являются источником важнейших витаминов. Так, ряд диетологов утверждает, что вегетарианский способ питания опасен развитием дефицита витамина B12, участвующего в процессах кроветворения.

Таким образом, широко распространено мнение, что отказ от мяса и рыбы приводит к недостаточному поступлению в организм белка и некоторых витаминов, что мясо является для европейской цивилизации традиционным продуктом и отказ от него может негативно повлиять на здоровье человека.

Когда «дилетанты» вы ражают опасение, что отказ от мяса вредит их здоровью, вегетарианцы недоумевают: всем известно, что население целых стран на протяжении сотен поколений никогда не держало во рту ни кусочка мяса и, тем не менее, прекрасно себя чувствует.

Потребление мяса в большом количестве характерно лишь для ХХ века, когда с появлением холодильников его стали заготавливать впрок. Противники мясного питания утверждают, что человек с точки зрения анатомии и физиологии остается приспособленным к питанию растительной пищей. Так, кишечник у человека длиннее, чем у плотоядных животных, поскольку растительная пища дольше переваривается. Продукты ее неполного переваривания выводятся из организма медленно, что может приводить к функциональным запорам и интоксикации, особенно у людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

При обильном потреблении мясной пищи, содержащей азотистые экстрактивные вещества, в организме может нарушаться кислотно-щелочное равновесие, что ведет к таким заболеваниям, как мочекислый диатез и подагра.

Как отмечают вегетарианцы, для ускорения роста и борьбы с болезнями животным вводят гормональные препараты, вакцины и антибиотики, действие которых на человека, как правило, не учитывается. Причиной ряда инфекционных заболеваний, а также гельминтозов может стать потребление зараженных продуктов животного происхождения, в основном мяса и птицы.

Теперь о белке… Если исходить из того, что суточная норма белка при усиленной мышечной нагрузке составляет в среднем 100-150 г, то при употреблении в пищу только растительных продуктов белковый дефицит вполне реален. Однако ряд исследований, проведенных в Японии, Великобритании, США, показал, что 50-85 г белка в сутки достаточно для сохранения прекрасного самочувствия, выносливости и работоспособности.
Лишь для кормящих матерей и подростков суточная норма белка должна быть не менее 100 г. Эти цифры достижимы даже для веганов. Однако восполнить потребность в незаменимых аминокислотах только за счет растительного белка действительно сложно. Поэтому диетологи советуют вегетарианцам не отказываться от молочных продуктов, содержащих полноценные белки.

В молоке и яйцах также содержится витамин В12, что позволяет нестрогим вегетарианцам не опасаться его дефицита. А для веганов с целью восполнения потребности в витамине В12 разработаны специальные продукты на основе сои, зерновых и др.

С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Дабы оценить пользу отказа от мяса для здоровья, приведем лишь некоторые данные статистических исследований, в которых сравнивали частоту возникновения различных за­бо­ле­ва­ний у вегетарианцев и приверженцев смешанной пищи.

Если у мужчин-вегетарианцев частота развития сахарного диабета равна нулю, а у невегетарианцев - 2,6%, то женщины, находящиеся на смешанном питании, страдают этим заболеванием в 2 раза чаще, чем вегетарианки. Артериальная гипертензия у мужчин-невегетарианцев отмечалась почти в 2 раза, а у женщин - в 5 раз чаще, чем у вегетарианцев.

Многочисленные научные исследования показывают, что у вегетарианцев определяется низкий уровень холестерина и других атерогенных липидов в крови, что позволяет им избежать ряда сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений, включая инфаркт миокарда. По данным статистики, процент заболеваемости инфарктом миокарда среди мужчин-невегетарианцев более чем в 5 раз выше по сравнению с вегетарианцами.

Потребление растительной пищи, богатой клетчаткой, способствует оптимальному функционированию органов пищеварительной системы и препятствует запорам. У мужчин при смешанном рационе заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и поджелудочной железы отмечаются в 2 раза чаще, чем у вегетарианцев.

В научной литературе также имеются указания на связь между возникновением злокачественных новообразований и избыточным употреблением мяса, яиц, сыра, жиров и белков животного происхождения. По некоторым данным, употребление говядины, свинины или баранины один раз в неделю повышает риск возникновения рака кишечника на 40%, а 5–6 раз в неделю - на 80%.

Приведенные данные дают вегетарианцам основание считать, что их система питания является более рациональной и способствует продлению жизни и профилактике ряда заболеваний. Если к веганству как способу питания у современных диетологов есть немало претензий, то система, рекомендуемая лактовегетарианцами, покрывает все потребности организма в питательных веществах и поэтому допустима с физиологической точки зрения. Кстати, безопасность отказа от мясных продуктов была официально подтверждена Американской диетологической ассоциацией.

В джайнизме - одном из древних религиознофилософских учений Индии - уважение ко всем формам жизни и воздержание от нанесения им вреда доведено до совершенства. Чтобы случайно не раздавить крохотную мошку или червячка, некоторые джайнисты при ходьбе метут перед собой землю специальными веничками или вешают на одежду колокольчики, Предупреждающие животных о своем приближении. А чтобы ненароком не проглотить мелкую живность с водой, джайнисты ее фильтруют.

Вопросы, ответы, комментарии