Лук и чеснок без запаха: новое открытие украинских биохимиков

С раннего детства мы помним загадку «сидит дед, во сто шуб одет – кто его раздевает, тот слезы проливает», и уже никогда не ошибаемся с ее отгадкой – «лук». Взрослея и познавая жизнь, мы узнаем, что лук – одна из самых распространенных овощных культур, ценная не только своими вкусовыми, но и питательными, и целебными свойствами.

Лук и чеснок

Давно и хорошо известны лечебные свойства лука. Он останавливает кровотечение, заживляет раны и стимулирует восстановление тканей, повышает сопротивляемость инфекции, останавливает воспалительные процессы и даже исцеляет от экземы и дерматитов. Лук – прекрасный детоксикант, иммуномодулятор, онкопротектор, благодаря высокому содержанию пектинов он активно выводит тяжелые металлы [1, 2, 3, 5].

Ингаляции с луком показаны при гриппе, ангинах, тонзиллитах, бронхитах, бронхопневмониях, абсцессах легких, туберкулезе легких, бронхоэктатической болезни. То есть лук – хороший помощник при бактериальных и вирусных бронхолегочных заболеваниях [3].

Местно лук применяют при гнойничковых заболеваниях кожи, трихомонадных и бактериальных кольпитах. В народной медицине препараты из лука, сваренного в молоке, назначали для быстрейшего вскрытия фурункулов, смягчения боли от геморроидальных шишек. Луковая кашица, наложенная в марлевой салфетке на рану, очищает ее от гноя, уменьшает болезненность и отечность и способствует быстрому ее заживлению и рубцеванию. А приложенная к свежим ожогам кашица из лука препятствует образованию пузырей, уменьшает раздражение кожи, прекращает боль и воспалительный процесс, обеспечивает быструю регенерацию тканей и мягкое, аккуратное  рубцевание даже распространенных и глубоких ранах [9, 10].

Лук – кладезь витаминов

Лук - отличный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот, легкорастворимых углеводов. Также в луке многоэфирных масел и фитонцидов, которые повышают противостояние негативным природным воздействиям и препятствуют преждевременному старению кожи.

Лук - «поставщик» таких важных для нормальной жизнедеятельности кожи и волос элементов, как селен, железо, цинк, медь, марганец, хром, кобальт и др.  Эти элементы помогают улучшить обмен веществ, нормализовать физиологическую активность тканей и их общее состояние.

Поэтому лук нашел широкое распространение в народной косметологии. Наиболее известными рецептами является использование луковой кашицы для стимуляции роста волос при повышенной (вплоть до облысения) их потере и использование ее в виде маски для питания, увлажнения, смягчения и отбеливания кожи [4, 6, 7, 8].

Все сказанное относится в полной мере и к такому луковичному растению, как чеснок.

Запах – как препятствие к широкому применению лука и чеснока

Резко неприятный запах и выраженное раздражающее действие очень ограничивают область медикаментозного использования препаратов лука. Раздражающее действие лекарственного средства часто оказывается препятствием при лечении, например, открытых раневых поверхностей, послеоперационных ран и рубцов, кожных заболеваний, а также – для использования в лечебной косметике (маски для рук, лица, кожи головы, волос и т.п.).

Резкий (вплоть до непереносимости) запах чеснока и лука обусловлен сернистыми соединениями [8]. Эти же серосодержащие органические соединения придают препаратам лука и раздражающие (до некротизирующих) свойства [7, 8].

Как побороть запах?

В связи с этим перспективным и интересным представилась разработка способа устранения раздражающих свойств и неприятного запаха, характерного для лука и чеснока. Это позволит беспрепятственно использовать данные растения в косметике, где отталкивающий запах средства может оказаться непреодолимым барьером для его применения.

В биохимической лаборатории ООО "ГЕОРГ БИОСИСТЕМЫ" был разработан способ мягкого селективного удаления из экстрактов лука и чеснока серосодержащих соединений [11, 12]. Этот способ десульфуризации не затрагивает химические компоненты, обусловливающие полезные свойства лука и чеснока.

Это позволяет экстрактам сохранить присущие им виды биологической активности (проникать в глубокие слои кожи, увлажнять ее и насыщать витаминами, микроэлементами и ферментами, оказывать противовоспалительное, антибактериальное и антиоксидантное действие). Применение этого способа дает возможность создавать лечебно-косметические средства с разнообразными терапевтическими свойствами (например, корректирующими процессы рубцевания ожоговых ран и средства для укрепления корней волос).
Раздражающие свойства убрали? Проверяем!

Для изучения раздражающих и пахучих свойств экстрактов лука и чеснока, подвергшихся  десульфуризации по разработанному способу, провели исследование.

Раздражающее действие десульфуризированных экстрактов проверили на здоровых белых беспородных мышах (на 20 – экстракт лука и на 20 – экстракт чеснока). Для этого на участок кожи головы с предварительно состриженным волосяным покровом ежедневно в течение 30 дней три раза в день наносили исследуемое средство и наблюдали за реакцией обработанных тканей.

На 30-е сутки на спине животных выстригали два симметричных участка. На один из участков наносили “разрешающую” дозу – ватный тампон, смоченный средством; на другой (контрольный) – тампон, смоченный дистиллированной водой. Через два часа ватные тампоны удаляли. Наблюдали за кожной реакцией и общим состоянием животных в течение 72 часов.

Запах убрали? Проверяем!

Пахучие характеристики десульфуризированных экстрактов лука и чеснока исследовали на 30 добровольцах (19 женщин и 11 мужчин) в возрасте 20-37 лет, не имеющих в анамнезе черепно-мозговых травм и хронических патологий носа и околоносовых пазух и не переносящих на момент испытания острых ринитов и риносинуитов. Обязательным условием для участников испытания было острое обоняние, которое определяли специальными тестами – ольфактометрией с помощью ольфактометра Цваардемакерта и использованием набора Бернштейна (12 классов): воск, мыло, гелиотроп, розовая вода, горькоминдальная вода, скипидар, камфора, спирт, твандовое масло, деготь березовый, анис, сероводород. В исследование включали добровольцев, чей порог распознавания не превышал 2 ольфактий.

Изучаемые средства наливали в пробирки (2/3) и закрывали их пробкой. Затем вращательным движением руки пробирку взбалтывали. После чего открывали ее и, поднеся ее к носу на расстояние 10 см, движением кисти «на себя» создавали поток воздуха к ноздрям, одновременно совершая неглубокие вдохи. Чтобы исключить обонятельную адаптацию, между анализами экстракта лука и экстракта чеснока делали паузу не менее 15 минут.
Интенсивность запаха оценивали по пятибалльной шкале (где 0 баллов - отсутствие признака, а 5 баллов – его максимум), приведенной в табл.1.

Таблица 1

Определение характера и интенсивности запаха

Результаты исследования пахучих и раздражающих характеристик десульфуризированных экстрактов лука и чеснока оказались абсолютно идентичными – препараты полностью лишились своих негативных свойств.
Итоги исследований на раздражение кожи

После нанесения исследуемого средства на кожу головы лабораторных мышей ни разу за 30 дней испытания не было отмечено изменения поведения подопытных животных. Они не проявляли беспокойства, не пытались удалить нанесенный раствор, вели себя активно и сохраняли аппетит.

После нанесения разрешающей дозы кожа на исследуемом участке не отличалась от кожи контрольного участка: была розовой, гладкой, эластичной, а пальпация ее не вызывала негативной реакции со стороны животных. Участки реактивной гиперемии, мацерации, шелушения или элементов высыпаний на коже, подвергшейся многократной обработке исследуемыми экстрактами, не наблюдались.

Таким образом, явлений раздражения или реактивного воспаления в зоне ежедневного нанесения средства выявлено не было.

Итоги исследований на запах

При изучении пахучих свойств исследуемых экстрактов 28 человек (93,33%) оценили их в 0 баллов (запах отсутствует). Два добровольца (6,67%) указали, что при нагревании «появляется нечеткое ощущение едва уловимого запаха», идентифицировать который они не смогли, но при этом четко указали, что обонятельные ощущения не носят неприятного оттенка. Их оценка обоих экстрактов составила 1 балл.

Таким образом, наличие запаха у экстрактов лука и чеснока, десульфуризированных по разработанному способу составила 0,067±0,001 балла, что может быть охарактеризовано, как «отсутствие запаха».

Лук и чеснок без запаха? Это правда!

Полученному из нативных экстрактов лука и чеснока деодорированному и нераздражающему кожу сложному комплексу биологически активных веществ присвоены названия «ONION FLAVONES» и «ONION GARLIC» соответственно.

Было установлено:

• Десульфуризация экстрактов лука и чеснока разработанным способом позволяет эффективно устранить неприятные запахи и раздражающие кожные покровы свойства, присущие им.
• Благодаря приобретенным качествам – отсутствию запаха и раздражающих свойств – можно широко использовать препараты лука и чеснока в лечебно-косметических средствах различного терапевтического назначения.

Литература:

• Агафонов А. Ф. Многолетние луки – пища и лекарство / А. Ф. Агафонов, Н. С.  Дудченко, Н. А. Голубкина // Овощи  России. – 2009. -  № 1. – С. 25-30.
• Активність деяких засобів народної медицини та лікарських препаратів проти мікобактерій туберкульозу in vitro / В. П. Мельник [та  ін.] // Фітотерапія. Часопис. – 2012. -  № 1. – С. 30-34.
• Барнаулов О. Д.  Введение в фитотерапию / О. Д. Барнаулов. -  СПб.: Издательство «Лань», 1999. – 160 с. - (Серия «Мир медицины»).
• Голубев В.Ф., Голубкина Н.А., Горбунов Ю.Н. Минеральный состав диких луков и их пищевая ценность. //Прикладная биохимия и микробиология. – 2003. – Т. 39. – №5. – С. 602_606.
• Дослідження протимікробної дії харчових добавок з нативними біоцидними властивостями / В.М. Челябієва [та ін.] // Вісник Чернігівського державного технологічного університету. – 2013. – № 3. - С. 260-264.
• Казакова А.А. Многолетние луки. – Л.: «Колос», 1966._ 61с.
• Кисилева Т. Л.  Лук и чеснок в фитотерапии и гомеопатии. Публикация 1: применение в традиционной медицине / Т.Л. Киселева, А.В. Нефедова // Традиционная медицина. – 2004. -  № 1 (2).
• Кисилева Т. Л.  Лук и чеснок в фитотерапии и гомеопатии. Публикация 2: Химический состав производящих растений и сырья / Т.Л. Киселева, А.В. Нефедова // Традиционная медицина. – 2004. -  № 1 (2).
• Ли Шанью  Лекарственные растения, том.1, Черновцы: Издательство "Митець", 1992. – 134с.
• Нефедова А. В. Препараты лука репчатого и чеснока посевного в фитотерапии и гомеопатии / А. В. Нефёдова, Г. А. Зинченко, Т. Л. Киселёва // Медико-фармацевтический форум: материалы, 26 - 30 октября 2004 г. – М., 2004.
• Патент Державної служби інтелектуальної власності України на корисну модель № 74132 Способ усунення хапаху цибулі від 25.10.2012.
• Патент Державної служби інтелектуальної власності України на корисну модель № 80431 Способ усунення хапаху часнику від 27.50.2013.

Авторы:

Александр Николаевич Вдовиченко

химик, к.х.н., главный технолог ООО "Георг Биосистемы".

Оксана Васильевна Коваленко

биохимик, начальник лаборатории ООО "Георг Биосистемы"

Вопросы, ответы, комментарии